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L’Influx évolue

À partir du printemps 2026, vous découvrirez une nouvelle formule : des sélections thématiques directement intégrées au site web de la BmL, actuellement en cours de refonte.

D’ici-là, afin de préparer cette transformation, L’Influx ne sera plus enrichi de nouveaux articles. Seuls la rubrique des Lu, vu, entendu et L’instrumentarium continueront à être mis à jour. Bien sûr, l’ensemble de nos publications passées reste accessible pour que vous puissiez les redécouvrir à tout moment

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49 résultats trouvés

lu, vu, entendu par La BD c'est la santé - le 15/05/2024

Caramel : 150 recettes, gestes techniques - Christophe Adam

Élu Meilleur Pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo, puis Meilleur Pâtissier 2015 par Relais Desserts, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grandes maisons. Il est aussi celui qui remet l’éclair sur le devant de la scène pâtissière. A travers 150 recettes, précédées de pages expliquant les gestes techniques […]

Couverture du livre "Comment bien choisir son fouet"

lu, vu, entendu par J.E. - le 25/05/2023

Comment bien choisir son fouet ? - Julie Scwob

tous les usages et bonnes pratiques des ustensiles de cuisine

Toutes les réponses à vos questions sont dans ce petit livre d’ustensiles culinaires. Découper, amalgamer, filtrer, monter… à chaque technique ses outils. Très bien organisé et à l’esthétique dynamique, cet ouvrage n’est pas seulement un document technique. Des focus historiques expliquent l’origine des ustensiles, les chapitres sont entrecoupés de recettes et d’interviews de chefs. Complet […]

lu, vu, entendu par Léa G - le 11/10/2022

Focaccia, pita, flatbread - Ilona Chovancova

un pain, une garniture et hop c'est prêt !

Rien qu’à la vue de la couverture nous sommes conquis : de belles parts de flammekueche garnies et autres pains agrémentés de magnifiques rondelles de radis, féta grillée, tomates cerise et huile d’olive : dès lors, on se dit que si nos papilles se régalent autant que nos yeux, cela promet. Et une fois le livre ouvert, […]

Article par EM - le 08/07/2022

Auteurs on the rocks

De la machine à écrire au verre à cocktail, il n'y a qu'un zinc.

lu, vu, entendu par Bib4 - le 30/03/2022

Les croques - Bastien Petit, photographies de Géraldine Martens

Bastien Petit vous livrera les secrets pour le réussir à coup sûr en vous conseillant le choix du pain, des sauces ou encore des condiments. Il vous donnera aussi plein d’alternatives pour renouveler votre traditionnel croque-monsieur. Vous allez ainsi être dépaysé grâce aux 50 recettes du livre. Très joliment illustrées par les photographies de Géraldine […]

lu, vu, entendu par CL - le 01/03/2022

On va déguster l’Italie - François-Régis Gaudry, avec Alessandra Pierini, Stéphane Solier et Ilaria Brunetta

Rendez-vous incontournable des amateurs de cuisine, l’émission On va déguster est diffusée tous les dimanches à 11h sur France Inter. Fidèle à son esprit, ce livre de cuisine hors-norme (prévoyez un caddie à roulettes) mêle recettes, art de vivre, histoire de la gastronomie, présentation des produits et des producteurs. La maquette est sublime: un régal […]

lu, vu, entendu par Léonore - le 14/02/2022

Nagori - Ryoko Sekiguchi

Ou la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter

Cet essai est un petit bijou! Avec beaucoup de délicatesse, Ryoko Sekiguchi nous offre ici un texte au croisement de multiples genres et thèmes. Nagori est une méditation poétique et philosophique, mais surtout un texte quasiment incarné qui nous ramène au temps – par la grâce des saisons – et au corps – par les […]

lu, vu, entendu par CL - le 28/12/2021

Bocaux et fermentation - Marie-Claire Frédéric

Conservez les légumes de votre jardin!

La lactofermentation est une vieille technique de conservation des légumes. Rien à voir avec le lactose des yaourts: elle tient son nom de la production d’acide lactique. Ce sont les bactéries des légumes qui assurent la fermentation. La choucroute, ou le kimchi coréen, en sont les exemples les plus connus. Mais bien d’autres légumes s’y […]

lu, vu, entendu par Lydie S. - le 03/05/2021

180°C : des recettes et des hommes - Revue semestrielle

Fondé en 2013, 180°C est un projet qui fédère un collectif d’associés « autour d’une vision de l’édition culinaire différente : indépendante, engagée, sincère et sans autre contrainte que celle de se faire plaisir ». Cette revue propose une vision large et engagée du monde de la cuisine et de l’alimentation. Pourquoi donc 180° ? Parce que […]

lu, vu, entendu par bibliothèque du 4e Croix Rousse - le 13/04/2021

Chi fan ! Manger en Chine - Nicolas Jolivot

On peut connaitre un pays en découvrant des paysages, en s’informant sur son histoire, son actualité, sa géographie. Nicolas Jolivot nous promène selon les spécificités alimentaires ou culinaires de chaque région. Une découverte ethnologique très dynamique dans un pays où la nourriture dépasse la simple action nutritive. On apprend que le gâteau d’anniversaire n’est […]

lu, vu, entendu par J.E. - le 31/03/2021

Sentir - Ryoko Sekiguchi

C’est un bel hommage aux « faiseurs » de champagne que nous offre l’auteure. « Sentir, goûter, regarder et rendre les sensations en mots » : voilà l’essence même de ce travail qui s’apparente à celui d’un poète. Chaque création est comme un « bouquet de fleurs ». Et pour que ce portrait qui fait […]

lu, vu, entendu par Bib4 - le 23/02/2021

Atelier de la crêpe : Saint-Malo - Bertrand Larcher

devenez un pro des crêpes et des galettes

Bertrand Larcher possède une quinzaine de crêperies en France et au Japon. Pour transmettre son savoir-faire, il ouvre en 2018 l’Atelier de la Crêpe, l’école internationale de formation au métier de crêpier. Il nous révèle dans son livre les clés pour devenir un véritable pro des crêpes et des galettes ! Vous trouverez dans ce […]

lu, vu, entendu par Bib4 - le 09/02/2021

Je sais cuisiner - Ginette Mathiot et Jeanne-Zoé Lecorche

des recettes simples et épatantes en bande dessinée

Adepte de Ginette, Jeanne-Zoé Lecorche teste, sélectionne et dessine une centaine de ses recettes. Le fruit de son travail est une réédition en bande dessinée du célèbre best-seller « Je sais cuisiner ». Agrémentée de nombreux pas-à-pas et de beaucoup d’humour, l’adaptation nous propose des recettes simples, traditionnelles et conviviales. Soufflé au fromage, pot-au-feu, quatre-quarts, mousse au […]

lu, vu, entendu par 3DUG - le 09/12/2020

2050, veut-on vraiment d’un monde sans viande ? - La ruche qui dit oui !

Une croissance démographique folle, des terres agricoles effacées par l’urbanisation galopante, le gaspillage alimentaire face à la malnutrition qui augmente, une demande en viande qui augmente… les préoccupations sur la sécurité alimentaire des prochaines décennies s’amplifient. La revue de La ruche qui dit oui ! nous offre ici un dossier passionnant en reprenant des articles […]

lu, vu, entendu par Bib4 - le 20/11/2020

Chocolats gourmands et sains à faire soi-même - Marie-France Farré et Noëlie Cotteaux

Deux naturopathes vous proposent de réaliser vos chocolats dans une démarche écologique et saine. La première partie est foisonnante avec l’histoire du chocolat, des interviews, des astuces ou encore de la technique. On apprend notamment à réussir l’étape délicate du tempérage. La seconde partie fait place aux recettes avec des recettes santé (chocolat aux algues, […]

lu, vu, entendu par J.E. - le 12/11/2020

Festins - Guillaume Lamarre

Comment la cuisine peut inspirer, affûter et cultiver notre créativité dans tous les domaines

Parti à la rencontre de figures emblématiques de la grande cuisine d’aujourd’hui (Julien Alvarez, Virginie Basselot, Jean-Michel Carrette, Éric Frechon, Jacques Genin, Michel Guérard, Claire Habchi…), l’auteur spécialiste du management de la création et des techniques de storytelling tente de comprendre ce qui dans leurs parcours de vie, dans leurs méthodes de travail, participe à leurs […]

lu, vu, entendu par Bib4 - le 03/11/2020

Fait Maison - Cyril Lignac

45 recettes du quotidien rapides et faciles

Au sommaire, on trouvera des recettes salées. On pourra ainsi tester le risotto de coquillettes jambon, le toast à l’avocat ou le croque-monsieur croustillant. On pourra également découvrir des recettes sucrées comme le brownie, le financier aux framboises ou encore le cake marbré. Sans être révolutionnaires, les 45 recettes présentées dans l’ouvrage ont le mérite […]

lu, vu, entendu par J.E. - le 23/09/2020

Le pain et le vin - Aurélie Thérond

Le livre de cuisine anti-gaspillage

Depuis des millénaires, le pain et le vin accompagnent nos repas mais aujourd’hui, ils font partis des aliments que l’on gâche facilement. Pourtant ce ne fut pas toujours le cas, loin de là… Ainsi, la plupart des régions de France et des pays européens ont développé de nombreuses recettes pour « recycler » ces deux ingrédients. C’est […]

lu, vu, entendu par Bib4 - le 07/08/2020

Balade gourmande en France - Chae Rin Vincent, Marie-Laure Fréchet ; photographies Aimery Chemin

Les meilleures recettes de nos régions

Les auteurs nous révèlent les spécificités culinaires de chaque région. Ils nous donnent également la liste des produits locaux à rapporter lors de notre passage sur le territoire. Place ensuite aux recettes phares de chaque région ! Du nord au sud, en passant par l’est et l’ouest, préparez et dégustez une salade niçoise, un kouign-amann […]

Article par Bib4 - le 10/04/2020

ENSEMBLEALAMAISON

A Pâques, avec le confinement, on va être chocolat !

En France, 4,4% des ventes annuelles de chocolat (soit environ 14 653 tonnes en 2018) s'effectuent au moment des fêtes de Pâques. C'est la deuxième plus grosse période de l'année après Noël. En plein confinement lié au Covid 19, la consommation 2020 sera-t-elle en forte baisse ? C'est pas dit puisque le chocolat « c'est bon pour le moral »... Pour vous aider à garder le vôtre (de moral), nous vous invitons à revisiter l'histoire du chocolat, son lien avec Pâques et ses effets sur notre santé...