L’Influx évolue

À partir du printemps 2026, vous découvrirez une nouvelle formule : des sélections thématiques directement intégrées au site web de la BmL, actuellement en cours de refonte.

D’ici-là, afin de préparer cette transformation, L’Influx ne sera plus enrichi de nouveaux articles. Seuls la rubrique des Lu, vu, entendu et L’instrumentarium continueront à être mis à jour. Bien sûr, l’ensemble de nos publications passées reste accessible pour que vous puissiez les redécouvrir à tout moment

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Bocaux et fermentation

Conservez les légumes de votre jardin!

Marie-Claire Frédéric

lu, vu, entendu par CL - le 28/12/2021

Un ouvrage simple pour comprendre la lactofermentation et se lancer dans une production maison.

La lactofermentation est une vieille technique de conservation des légumes. Rien à voir avec le lactose des yaourts: elle tient son nom de la production d’acide lactique. Ce sont les bactéries des légumes qui assurent la fermentation. La choucroute, ou le kimchi coréen, en sont les exemples les plus connus. Mais bien d’autres légumes s’y prêtent.

Ce petit livre nous explique tous les bienfaits de la fermentation, puis nous donne des recettes simples à réaliser pour chaque légume, des asperges aux navets en passant par les carottes, les choux, ou encore les aubergines.

A vous ensuite de varier les assaisonnements!

Mon conseil: chou à choucroute au curcuma et fenugrec. Dégusté froid en entrée avec un filet d’huile d’olive: un délice!

Coralie