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Bocaux et fermentation

Conservez les légumes de votre jardin!

Marie-Claire Frédéric

Un ouvrage simple pour comprendre la lactofermentation et se lancer dans une production maison.

La lactofermentation est une vieille technique de conservation des légumes. Rien à voir avec le lactose des yaourts: elle tient son nom de la production d’acide lactique. Ce sont les bactéries des légumes qui assurent la fermentation. La choucroute, ou le kimchi coréen, en sont les exemples les plus connus. Mais bien d’autres légumes s’y prêtent.

Ce petit livre nous explique tous les bienfaits de la fermentation, puis nous donne des recettes simples à réaliser pour chaque légume, des asperges aux navets en passant par les carottes, les choux, ou encore les aubergines.

A vous ensuite de varier les assaisonnements!

Mon conseil: chou à choucroute au curcuma et fenugrec. Dégusté froid en entrée avec un filet d’huile d’olive: un délice!

Coralie

Voir dans le catalogue de la BML

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