Les secrets de la Mère Brazier

préfacé par Paul Bocuse

Roger Moreau

lu, vu, entendu par Brigitte - le 21/07/2021

Figure légendaire des cuisines de Lyon, Eugénie Brazier dit la mère Brazier est la première femme à avoir obtenue pour son restaurant les 3 macarons du guide Michelin en 1933.

Les recettes « à la louche » de poissons, viandes, sauces, entremets et desserts de la mère Brazier sont présentées dans cet ouvrage accompagnées des menus.

En introduction du livre, Paul Bocuse, qui fit son apprentissage chez la mère, signe une préface. En sus, les souvenirs d’Eugénie Brazier sur son enfance et sa carrière font entrer le lecteur dans la nostalgie de cette époque.

Aujourd’hui, le restaurant « la mère Brazier » perdure sous la houlette du cuisinier Mathieu Viannay qui a revisité certaines recettes d’Eugénie, notamment les quenelles de brochet.