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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l’aliment fermenté

Marie-Claire Frédéric

Le titre est un clin d’œil au premier tome des Mythologiques de Lévi-Strauss sur Le cru et le cuit. L’auteur explore une troisième voie entre nature et culture : le fermenté.

Pain, vin, fromage, hareng, choucroute et ou plus exotique macareux faisandé ou nuoc-mâm, les aliments fermentés sont présentés ici comme à la fois économiques et écologiques et surtout permettent d’illustrer l’histoire et les croyances des civilisations.

Voir dans le catalogue de la BML

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