L’Influx évolue

À partir du printemps 2026, vous découvrirez une nouvelle formule : des sélections thématiques directement intégrées au site web de la BmL, actuellement en cours de refonte.

D’ici-là, afin de préparer cette transformation, L’Influx ne sera plus enrichi de nouveaux articles. Seuls la rubrique des Lu, vu, entendu et L’instrumentarium continueront à être mis à jour. Bien sûr, l’ensemble de nos publications passées reste accessible pour que vous puissiez les redécouvrir à tout moment

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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l’aliment fermenté

Marie-Claire Frédéric

Le titre est un clin d’œil au premier tome des Mythologiques de Lévi-Strauss sur Le cru et le cuit. L’auteur explore une troisième voie entre nature et culture : le fermenté.

Pain, vin, fromage, hareng, choucroute et ou plus exotique macareux faisandé ou nuoc-mâm, les aliments fermentés sont présentés ici comme à la fois économiques et écologiques et surtout permettent d’illustrer l’histoire et les croyances des civilisations.

Voir dans le catalogue de la BML

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