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D’ici-là, afin de préparer cette transformation, L’Influx ne sera plus enrichi de nouveaux articles. Seuls la rubrique des Lu, vu, entendu et L’instrumentarium continueront à être mis à jour. Bien sûr, l’ensemble de nos publications passées reste accessible pour que vous puissiez les redécouvrir à tout moment

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Caramel : 150 recettes, gestes techniques

Christophe Adam

lu, vu, entendu par La BD c'est la santé - le 15/05/2024

Le caramel se prête à toutes les fantaisies. Craquant, moelleux ou onctueux, ses nombreuses possibilités de forme et de goût savent exciter nos papilles, et ce depuis notre plus tendre enfance. Miam !

Élu Meilleur Pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pud lo, puis Meilleur Pâtissier 2015 par Relais Desserts, Christophe Ada m a cultivé et exercé son art au sein de grandes maisons. Il est aussi celui qui remet l’éclair sur le devant de la scène pâtissière. A travers 150 recettes, précédées de pages expliquant les gestes techniques de mise en œuvre, le pâtissier nous propose un florilège de préparations le caramel est l’acteur essentiel.

De plus, Laurent Fa u, spécialisé dans l’image culinaire et la gastronomie, photographe attitré de Pierre Hermé, rend un hommage à toutes les sublimes pâtisseries proposées.