L’Influx évolue

À partir du printemps 2026, vous découvrirez une nouvelle formule : des sélections thématiques directement intégrées au site web de la BmL, actuellement en cours de refonte.

D’ici-là, afin de préparer cette transformation, L’Influx ne sera plus enrichi de nouveaux articles. Seuls la rubrique des Lu, vu, entendu et L’instrumentarium continueront à être mis à jour. Bien sûr, l’ensemble de nos publications passées reste accessible pour que vous puissiez les redécouvrir à tout moment

Merci pour votre fidélité et à très bientôt sur bm-lyon.fr !

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Comment bien choisir son fouet ?

tous les usages et bonnes pratiques des ustensiles de cuisine

Julie Scwob

Vous vous êtes toujours demandé ce qu’était une volette à gâteau ? Une maryse ? Un cul-de-poule ? Une mandoline ?

Toutes les réponses à vos questions sont dans ce petit livre d’ustensiles culinaires. Découper, amalgamer, filtrer, monter… à chaque technique ses outils. Très bien organisé et à l’esthétique dynamique, cet ouvrage n’est pas seulement un document technique. Des focus historiques expliquent l’origine des ustensiles, les chapitres sont entrecoupés de recettes et d’interviews de chefs. Complet et efficace.

Voir dans le catalogue de la BML

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