Inspirations culinaires

Publié le 22/04/2023 à 16:13 - ABC

Le pâtissier. Estampe d'Abraham Bosse (1602-1676) Numelyo

Moudre, piler, râper, frire, démouler, fouetter… Autant de gestes pour mitonner de bons petits plats dont les traités culinaires gardent scrupuleusement les recettes depuis le temps jadis. Toutefois, la cuisine – que Michel de Montaigne définit comme la « science de la gueule » – n’existerait pas sans ses ustensiles, qu’ils soient en bois, en céramique, en verre ou en métal. Du grille-andouilles aux fleurières, de la couronne d’office au marabout, ces objets d’usage quotidien, à la fois fonctionnels et esthétiques, témoignent autant de la richesse des terroirs que de l’évolution des savoir-faire artisanaux.

 

Pour aller plus loin :

 

La table de la Renaissance. Le mythe italien sous la dir. de P. Brioist et F. Quellier, PUR, 2018 ;

Une histoire culinaire du Moyen Age de Bruno Laurioux, Honoré Champion éditeur, Paris, 2005 ;

Dans la cuisine de Véronique Cabré, éd. Parangon, 2000 ;

Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Age à nos jours d’Edmond Neirinck, ed. LT Jacques Lanore, 2004 ;

Les objets de la vie domestique. Ustensiles en fer de la cuisine et du foyer des origines au XIXe siècle de Raymond Lecoq, éd. Berger-Levrault, 1979.